一、厨房中的物理常识
1.电学方面
①电饭煲烧饭、电炒锅烧菜、电水壶烧水是将电能转折为内能。
②排气扇（抽油烟机）将电能转折为板滞能，哄骗空气对流施行空气变幻。
③电饭煲、电炒锅、电水壶的三足插头，插入三孔插座，避让用电器泄电和触电事项的产生。
④微波炉加热平匀，热效率高，卫生无浑浊。加热道理是哄骗电能转折为电磁能，再将电磁能转折为内能。
⑤厨房中的电灯，哄骗电流的热效应办事，将电能转折为内能和光能。
⑥厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转折为内能，即燃料焚烧放出热量。
2.力学方面
①电水壶的壶嘴与壶肚产生连通器，水面老是相平的。
②菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
③菜刀的刀刃抹油，为的是在切菜时，使来往面滑腻，减小争持。
④菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹斑纹，使来往面粗劣，增大争持。
⑤火铲送煤时，是哄骗煤的惯性将煤送入火炉。
3.热学方面
（1）与热学中的热膨胀和热通报相关的局面
①运用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可以使锅的温度抬高快，是由于火苗的外焰温度高。
②锅铲、汤匙、漏勺、铝锅等炊具的柄用木柴制成，是由于木柴是热的不良导体，以便在烹任经过中不烫手。
③炉灶上方安置排风扇，是为了加速空气对流，使厨房油烟准时排出去，避让浑浊空间。
④滚热的沙锅放在湿地上易破碎。这是由于沙锅是热的不良导体，烫沙锅放在湿地上时，沙锅外壁速即放热收缩而内壁温度下降慢，沙锅表里收缩不平匀，故易破碎。
⑤往保温瓶灌滚水时，不灌满能更好地保温。由于未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地避让热量消散。
⑥炒菜主如果哄骗热传导方法传热，烧饭、烧水等主如果哄骗对流方法传热的。
⑦冬日从保温瓶里倒出一些滚水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞立即跳一下。这是由于跟着滚水倒出，投入一些冷空气，瓶塞塞紧后，投入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，进而推开瓶塞。
⑧冬日刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好似汤不烫，但喝起来却很烫，是由于汤面上有一层油阻塞了汤内热量消散（水份挥发）。
⑨冬季或气温很低时，往玻璃杯中倒入滚水，该领先用小量的滚水预热一下杯子，以避让玻璃杯表里温差过大，内壁热膨胀遭到外壁阻塞产生力，以致杯破碎。
⑩煮熟后滚热的鸡蛋放入冷水中浸片时儿，轻易剥壳。由于滚热的鸡蛋壳与卵白遇冷会收缩，但它们收缩的水平不相同，进而使两者摆脱。
?磨菜刀时要不休浇水，是由于菜刀与石头争持做功产生热量使刀的内能添加，温度抬高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是哄骗热通报使菜刀内能减小，温度下降。
（2）与物体形态变动相关的局面
①液化气是在常温下用收缩体积的办法负气体液化再装入钢罐中的；使历时，经过减压阀，液化气的压强下降，由液态变成气态，投入灶中焚烧。
②用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上片时儿就烧坏了。这是由于水的沸点在1准则大气压下是℃，锡的熔点是℃，装水烧时，唯有水不干，壶的温度不会显然高出℃，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不片时儿壶的温度就会抵达锡的熔点，焊锡溶化，壶就烧坏了。
③烧水或煮食品时，喷出的水蒸气比滚水、热汤烫伤更严峻。由于水蒸气变成同温度的滚水、热汤时要放出大批的热量（液化热）。
④用沙锅煮食品，食品煮好后，让沙锅离开战炉，食品将在锅内连续沸腾片时儿。这是由于沙锅离开战炉时，沙锅底的温度高于℃，而锅内食品为℃，离开战炉后，锅内食品能从锅底摄取热量，连续沸腾，直到锅底的温度降为℃为止。
⑤用高压锅煮食品熟得快些。主如果增大了锅内气压，升高了水的沸点，即升高了煮食品的温度。
⑥炎天自来水管壁大批“出汗”，常是下雨的征兆。自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管多半埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气来往水管，就会放出热量液化成小水点附在外壁上。若是管壁大批“出汗”，注明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这恰是下雨的征兆。
⑦煮食品并不是火越旺越快。由于水沸腾后温度固定，纵然再加大火力，也不能升高水温，了局只可加速水的汽化，使锅内水挥发变干，糜费燃料。切确办法是用大火炬锅内水烧开后，用小火坚持水沸腾就好了。
⑧冬季水壶里的水烧开后，在离壶嘴必要间隔能力望见“白气”，而紧靠壶嘴的场合看不见“白气”。这是由于紧靠壶嘴的场合温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴必要间隔的场合温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水点，即“白气”。
⑨油炸食品时，溅入水点会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是由于水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水点沉到油底速即升温沸腾，产生的气泡回升到油面破碎而发出响声。
⑩当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声响，并冒出大批的“白气”。这是由于水先速即汽化后又液化，并发出“吱、吱”的响声。当汤煮沸要溢出锅时，速即向锅内加冷水或扬（舀）起汤，可以使汤的温度降至沸点下列。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，搀和后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的经过中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度下降，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度下降。
（3）与热学中的分子热活动相关的局面
①腌菜不时要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是由于温度越高，盐的离子活动越快的出处。
②历久堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可望见内部呈黑色，这是由于分子永一直息地做无规定的活动，在历久堆煤的墙角处，由于煤分子分散到墙内，是以刮去一层，仍可看到内部呈黑色。
除此除外，咱们在厨房里，若谨慎看一下个中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中涌现的一些局面，定会发掘良多处要用到物理常识。
1.热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声响，并不休冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为甚么？
把凉粥或饭烧热与烧滚水是不相同的。固然水是热的不良身段，对热的传导速率很慢，但水具备很好的活动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，界限的凉水就流过来填补，经过这类对流，就把锅底的热不休地通报到水的各部份而使水变热。而凉粥或饭，既活动性差又不易传导热。是以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快回升，但却不能很快地进取或方圆活动，大批的热就聚集在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上头，是以上头的粥依旧是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，巩固它的活动性。别的，还要勤搅拌，强迫施行对流，如许可将粥施行平匀加热。
2.炒肉中的“碰头善”。逢年过节，人们总要炒上几个肉菜，那末何如爆炒肉片呢？
若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水份就要赶紧挥发，以致肉片变得干硬，以至于会将肉炒焦炒糊，大大落空鲜味。为把肉片爆炒得好吃，徒弟们不时预先将肉片拌入适当的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水份挥发，而肉片里的水份难以挥发，仍坚持了正本肉的鲜嫩，还削减了养分的损失，肉又熟得快即“碰头善”。用这类办法炒的肉片，既鲜嫩味美，又养分丰厚。
3.冻肉解冻用甚么办法最佳？从冰箱里掏出冻肉、冻鸡，怎么将其解冻呢？
用靠近0℃的冷水最佳。由于冻肉温度是在0℃下列，若放在滚水里解冻，冻肉从滚水中摄取热量，其外层速即解冻而使温度很快升到0℃以上，使得肉层之间便有了清闲，通报热的才干也就下落，使内部的冻肉不易再吸热解冻而产生硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部份水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水下降1℃只放出1卡热量），放出的如许之多的热量被冻肉摄取后，使肉外层的温度较快抬高，而内层又轻易摄取热量，如许，整块肉的温度也就较快升到0℃。如许屡屡频仍，冻肉便可解冻。从养分角度解析，这类平匀迟钝升温的办法也是科学的。
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