“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”——《重庆森林》
在广东人们的心中其实也有这样的罐头情结。那就是——豆豉和鲮鱼的相遇。
“甘竹罐头，甘香可口”，从小到大，只要听到这句广告词，就会立刻想起豆豉鲮鱼的味道。
一罐看起来普普通通的豆豉鲮鱼罐头，同时包含了两种地道的广东食材。一打开罐头的包装，就会看见大块的鲮鱼下面铺垫着饱满油润的豆豉，鲜咸的豆豉配上酥脆的鲮鱼，香气十足，连讨厌速食食品的妈妈们也总会在冰箱里常备几罐以防不时之需。对于离家读书或者工作的年轻人来说，豆豉鲮鱼配碗白粥、米饭，既能吃饱吃好，又能尝到家乡的味道，无疑是一解乡愁的恩物。
而在百年前，豆豉鲮鱼罐头就正正是由一群离乡别井的游子发明的。蔡澜先生很年轻的时候就已经离开新加坡，到国外求学。即使后来吃遍山珍海味，他还是忘不了用豆豉鲮鱼下饭的滋味，在文章写道：天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃之，绝对没有比这渺小的罐头更美妙，更令人满足的餸菜。十九世纪末时，大量珠三角一带的人漂洋过海“下南洋”打工，为解决长途路程中的吃饭问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。到达异乡后，豆豉鲮鱼更加成为他们缓解思乡之情的恩物。这便是豆豉鲮鱼罐头的前身。
看到豆豉鲮鱼大受欢迎，商人们把握商机，向欧洲人学习制罐头。年，他们在广州创办了广茂香罐头厂（用的是“鹰唛金钱”商标，后改名为广东罐头厂），生产出世界上第一个豆豉鲮鱼罐头。上世纪五十年代之前，国内的罐头厂采取小作坊模式，装罐，抽空，焊锡封罐，整个过程全靠人手操作。
虽然制作罐头的技术来自国外，但豆豉鲮鱼配方却是地地道道的广东特产。由于鲮鱼属于暖水性鱼类，一旦待在了7°以下的淡水，就难以存活。所以珠三角一带的环境最适宜鲮鱼生存。而另一位主角豆豉由黑豆或黄豆制成，产自广东阳江或罗定，同样属广东特产。鱼肉湿润，微微透着豉香；豆豉咀嚼后，又有鱼油的丰腴，美味的秘诀在于豆油。罐头工厂会把豆豉和鲮鱼分开处理，按照「先豆豉，后鲮鱼」的次序入罐，再注入豆油，使豆豉和鲮鱼充分接触，相互渗透。同时，豆油会把鱼骨浸得酥软，这也是我们吃鱼时，感觉不到骨刺存在的原因。
在全国，豆豉鲮鱼的品牌有几十家，竞争激烈。其中，甘竹、粤花（珠江桥牌）、鹰金钱，是最有实力、家喻户晓的三大巨头。最深入广东市民民心的要数甘竹牌，它的15秒广告和8字广告词，小时候每次打开珠江台看《外来媳妇本地郎》，总会跳出这个洗脑的广告。“甘竹罐头，甘香可口”
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